生态鳖选购技巧有哪些？生态鳖美味又营养，生态鳖，又称水鱼、团鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。生态鳖还具有较高的药用食疗价值。那么今天生态鳖就带大家来了解一下！

怎么挑选生态鳖?挑选好的生态鳖有妙招：

1、背光呈青色的清水生态鳖比背壳呈黄色的黄沙生态鳖好。

2、生态鳖尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水生态鳖为上乘。被蚊子叮咬过的生态鳖质量最不好。

3、买生态鳖必须买活的，千万不能图便宜买死生态鳖，生态鳖死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

5、买生态鳖时，关键看它腹部和背部是否光洁、没有斑。有疤痕的生态鳖，说明它生过病，有血点的，说明它还带着病，肚皮有血丝的，说明它抓起来有段时间了，或者有其他问题。

6、当心买到注水生态鳖

首先要买鲜活、没有注水的生态鳖。现在不少黑心商贩用注射器往生态鳖里面打水，以增加重量，牟取暴利。买生态鳖时先把生态鳖背朝下，看其是否迅速翻身;其次看四只脚的肌肉处是否有注射器的针的孔;生态鳖厚度是否正常。凡是生态鳖不能迅速翻身、有微小针的孔、厚度不正常的均是注射过水的生态鳖。此类生态鳖对鲜味大有影响，千万不要购买。